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Pro 4j - 16/19 Fév 2021

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Formation de 4 jours

690,00 €
TTC

Le Tour de Main - Garnitures et pratiques
Vous reprenez ou créez une crêperie, lancez un food truck crêpe, prenez une place sur un marché ?

Ce stage vous est plus particulièrement destiné. Les formateurs vous transmettront leur savoir-faire avec la passion qui est la leur.

½ journée est dédiée à l’installation de votre crêperie, l’élaboration d’un menu type, la réalisation de garnitures cuisinées. 

Le but de cette formation est de vous rendre autonome sur la confection des crêpes sucrées et salées, de vous apprendre le tour de main sur plusieurs billigs afin d'augmenter la cadence, vous enseigner les préparations basiques sucrées / salées et vous guidez sur la gestion d'un business de la crêpe.

Une mise en situation réelle en poste crêpier vous sera proposée en fonction de votre projet: vente crêpes à emporter type food truck, tri-porteur ou en mode crêperie.

OBJECTIFS

  1. Apprendre à faire les pâtes de froment (sucrées) et de sarrazin/blé noir (salées)
  2. Apprendre le tour de main sur deux Billigs (crêpière)
  3. Apprendre les pliages 
  4. Préparations maisons de base (sucrées et salées)
  5. Mise en situation réelle
  6. Logistique / Achat des matières premières
  7. Gestion des stocks
  8. Aide à votre projet
  9. Dégustation

Fiche technique

Inscription à la formation
Février

Références spécifiques

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